阿甘油——珍贵的天然瑰宝

摩洛哥的“液体黄金”——阿甘油是从阿甘树（学名Argania spinosa（刺阿干树））的种子中得来的。

阿甘树是第三纪（指地质时间，距今6500万年～距今164万年）的—个孑遗物种（又称残遗种或古特有种），它是生长于热带的山榄科成员，Argania属的唯—物种。这种奇特的树种植在海拔1500m的小阿特拉斯山和摩洛哥西南部的高阿特拉斯山脉上。据称阿甘树的生命周期能达到125至450年之久，自种植起40到60年后才能结果。在过去的几十年间，由于人们过度使用、采摘和砍伐，且并没补种上足够多的树种，使阿甘树森林正面临严重的缩小，据报道有超过三分之—的森林面积已经不复存在了。现联合国教科文组织(UNESCO)宣布阿甘树森林被列入联合国教育科学暨文化组织世界遗产类别。

每年的6月至8月，是摩洛哥人收获阿甘果的季节。因阿甘树带刺的特性使采摘果实变得困难，所以只有成熟的果实自然掉落在地上才能收集使用（阿甘果不能用长杆从树上将其打落）。当地柏柏尔人将阿甘果收集后需风干一年，次年才可破壳获取果仁。

阿甘油是摩洛哥南部的妇女合作社生产出来的，其生产过程非常复杂，工序繁多。阿甘油的榨取过程中最辛苦的部分就是阿甘果仁的剥离，技艺高超的柏柏尔人在采用传统手工工艺，小心敲打果核提取果仁。脆弱的果仁只有1克重，必须保持一整块，否则就会影响出油品质。然后用石磨将果仁研磨成糊状，经过复杂的工序才能完成阿甘油的制作，目前，最好的阿甘油都采用专业设备冷榨获取，才有可能获得国际有机认证。生产1L的阿甘油要耗去大量的劳动力，据说要花费2天的时间（仅仅用石头敲开足够多的果核就要花费20小时之多）。一瓶60毫升的摩洛哥阿甘油，需要近500颗阿甘果仁方能获得，十分珍贵。